怎么炖鸡汤不柴还鲜嫩

怎么炖鸡汤不柴还鲜嫩？只要是炖鸡汤，建议选用养殖一年左右的母鸡，以散养鸡为佳，菜市场上，有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖，从她们手上买的鸡最好；不建议用的老母鸡肉老肉柴还难炖，只能喝汤；嫩鸡肉太嫩，久炖易散，更适合焖、煮、炒、蒸等做法。像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤，保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出煲的汤味道更浓郁。炖肉汤时，如不需要焯水的，都要冷水下锅，让鸡肉随着水温升高至水沸，第一道血沫与杂质就能顺着排出，剔除后继续炖，营养与鸡鲜味就能充分释放。

炖鸡汤无需过多调料调味，一般只要盐就够了，而盐要临近关火起锅时才添加，因为盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放，最终让鸡汤味道淡，没啥鸡鲜味。不管是用半边鸡、整鸡还是切块炖汤，都要把鸡肉的血水洗净，把过多的鸡油剔除，降低鸡汤的油腻感。

采用新鲜土鸡炖汤，不焯水更能让炖鸡汤味道鲜美，无需焯水，冷水下锅，放入姜片、葱段，大火烧开，把溢出的浮沫撇除干净，再转小火炖30分钟。30分钟后开锅，把葱段捞出，放入大香菇，继续炖60分钟。临近出锅，下盐调味，再烹煮片刻，即可关火，起锅品尝。

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