胡椒猪肚汤可以用黑胡椒吗?猪肚汤不建议放黑胡椒。黑胡椒的辛辣味道和香味主要存在于其中的挥发性胡椒油中,如果经过高温的炖煮,黑胡椒的味道会跟随水蒸气一起挥发,导致煮好的猪肚汤中胡椒味道很淡。而白胡椒的味道入口柔但是回味辛辣,还适合长时间的炖煮,因此猪肚汤不放黑胡椒放白胡椒。
想要猪肚汤没有异味,必须在清洗的时候就进行去味的处理,一般是在猪肚大致用小刀刮一遍,刮去适量粘液之后,用淀粉、食盐、白醋按2:2:1的比例洒在猪肚上,然后来回揉搓,直到淀粉完全融化,用清水冲洗干净,重复几遍,可以去除一部分的异味。
猪肚在烹饪之前用开水烫一下,可以使表面有异味的粘液更好去除,一般是在清水中加入料酒、花椒、生姜等,煮开,煮好之后关火,将猪肚放入其中过热水15秒左右,然后用热水冲洗之后用小刀刮去表面的油脂和白色的异味物质。
39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。
今天是一年24节气的最后一个节气,大寒。大寒通常在阳历的一月,这个时候正是身体为来年春天储存能量的时候,因此在饮食滋补上是非常需要注意的。养身重在养肾,一月份也正是养肾的黄金时机。养肾不仅对于男性重要,对于女性也有很好的身体保健作用。本期39料食如神就教给你几款适合在这个时期食用的养肾菜式。