鱼翅可以和银耳一起炖吗?鱼翅可以和银耳一起炖,鱼翅味甘、咸,性平,具有益气、开胃、补虚的功效,可用于脾胃虚损、饮食减少、身体虚弱等。由于鱼翅还能渗湿行水、开胃进食、清痰、消鱼积、补五脏、长腰力、益虚痨,因此深受食家欢迎,成为筵席佳品,有“无翅不成席”之说。
鱼翅翅筋中含80%左右的蛋白质,但由于缺少一种必需氨基酸(色氨酸),因此是一种不完全蛋白质,并不属于营养学上的优质蛋白,故单独食用鱼翅的营养价值并不十分高,但如果烹调时注意选好配料,就可以提高鱼翅的营养价值了。一般禽畜肉(猪、鸡等)和虾、蟹等,都含有较多色氨酸,与鱼翅搭配,既味道鲜美,又能弥补鱼翅缺少色氨酸的遗憾,具有很好的营养价值。
有报道称,鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝的成分,对心血管系统疾患有防治功效,但具体作用机制不清楚。鱼翅一般人群均可食用,尤其适合气血不足、营养不良、体质虚弱者及心血管疾病患者等。
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