西兰花怎样做营养价值高

西兰花怎样做营养价值高？首先，西兰花中确实有含硫物质这种抗癌物质，但是这些含硫物质主要是有一种叫作芥子油苷的物质分解而来。目前的研究发现，芥子油苷的抑制细菌和控制癌细胞生长的作用在体外研究中效果明显，但是在大量人体研究中却看不到同样明显的效果，因此其在人体内发挥抗癌作用的可能性较小。其次，西兰花中的芥子油苷含量非常低，含量一般只有1-4mmol/g，想要通过使用西兰花来使芥子油苷的摄入量达到能够抗癌水平非常不现实。

最后，芥子油苷想要发挥抗癌作用，必须还要借助黑芥子酶的辅助。然而十字花科蔬菜这种有含硫物质的食物由于气味特殊，一般需要经过烹饪煮熟后才使用，在这一高温烹饪的过程中，黑芥子酶便会失活，而且芥子油苷也可能会分解，因此芥子油苷发挥抗癌的作用非常有限。

黑芥子酶能够辅助芥子油苷发挥其抗癌作用，但是由于黑芥子酶预热容易分解失活，而隔水蒸的方式能够最大限度的保持黑芥子酶的活性。西兰花中的莱菔硫烷有抗癌的作用，但是西兰花中另一种物质硫结合蛋白会让莱菔硫烷失活，而加热到60℃时刚好能够让硫结合蛋白失活而莱菔硫烷保持活性。水煮时西兰花制药变为翠绿色即可出水食用。西兰花中的抗癌物质大多保存在花簇中，因此在烹饪西兰花时要注意最好用剪刀修剪，保留花簇。

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