冷藏鲜牛奶和常温牛奶的区别

冷藏鲜牛奶和常温牛奶的区别？常温牛奶就是不需要放在冰箱冷藏且保质期一般都在半年到一年牛奶，通常都是利乐包装，大小都有。而冷鲜牛奶一般的保质期在5到15天，且需要放在冰箱冷藏（2—6℃），基本上都是小房子包装，也有瓶装的。

1、杀菌温度与时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度一般在64—90℃，时间最长30分钟，这种方法足以杀死牛奶中各种有害细菌，消毒后会留下对人体有益的乳酸菌；超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。

2、风味不同：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。

3、营养不同：巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。

4、脂肪区别：牛奶中天然存在很多脂肪球。这些脂肪球外面包着一层有乳化作用的磷脂和蛋白质。巴氏奶和超高温灭菌奶因为经过了均质化处理，使脂肪球的粒径相对于生鲜奶的脂肪球粒径更小，这有助于脂肪酶与脂肪的充分接触，将它们分解成甘油和脂肪酸。

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