馒头发青发硬还能吃吗

馒头发青发硬还能吃吗？馒头变青发硬就不要吃了，馒头出现颜色发青，质地变硬甚至无法食用是因为，过去锅盖是木质或其他材料制作。透气，当锅内蒸汽压力大时，蒸汽会从锅盖缝隙泄气。现在都是用铝或玻璃制的锅盖，封闭性好，蒸汽没法排出去，凝成水落到馒头上，把面烧死了。发酵时间太长，蒸出来的整锅都是死面的。尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅。这就是发酵时间太长的一个显著特征。解决方法是面发酵完成要及时入锅大火足气蒸制。

面没醒好即上锅，且前期火力过弱，因为水冷，达不到继续醒面的水温而导致死面。或者面没醒发透即热水上锅，且前期火力过猛，导致面没醒好而成型，是以死面馍。馍蒸好后没快速出锅而产生塌锅现象，馍呈死扁而黑酸硬。

正确方法是开火用大火烧至上汽，改小火，保持不落气即可。视馒头大小一般从上气到结束要30一40分钟，时间短馒头没熟透，吃起来发粘，口感不好。面发好、碱兑好，面还得揉好，不要怕麻烦，要反复揉，揉到面团有顶手感、用手指戳面面坑能恢复原状、面不粘手等，出现以上现象，说明面也发好了！碱也兑好了！面也揉好了！就可以下锅蒸了，这样就不会出现死面馍了！

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