蒸馒头碱和小苏打能一起用吗

蒸馒头碱和小苏打能一起用吗？蒸馒头时使用碱和小苏打是可以的，这样可以让馒头变得更加松软。用小苏打和碱面一起蒸的馒头，还是能吃的。用碱面蒸馒头时，适合那种老面，老面会产生酸性物质，而碱面正好可以中和酸度，还可以增加面团的筋度，这样蒸出来的馒头才香味浓郁，不发黄。

做馒头的时候，有时候发酵时间太长就会发酸，这时加入少量碱面，就可以消除面团里面的酸了。因为碱面呈碱性，可以起到酸碱中和的作用。而小苏打起不到中和酸的作用，只能起到蓬松的效果。但是，要注意的是，碱和小苏打都是较强的碱性物质，如果把它们混合使用，可能会对人体造成一定的危害。因此，在使用这两种物质的时候，要注意控制用量，不要超过建议的用量。

小苏打是食品蓬松添加剂，但是它本身没有活性，起不到发酵的作用，所以在用小苏打蒸馒头时还需要加入一些酵母粉使其发酵，这样蒸出来的馒头才会蓬松好吃。此外，由于碱和小苏打有一定的腥味，所以蒸出来的馒头也会带有这种味道。如果你不喜欢这种味道，可以考虑使用其他的辅助剂，比如面粉、鸡蛋等。

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