土豆丝发黑了还能变回来吗

土豆丝发黑了还能变回来吗？土豆的氧化是不可逆的，所以土豆一旦被氧化变黑，就无法恢复正常。但是一般来说，变黑的部分只是在表面，所以只要存放时间不要太长，那么表面变黑的部分就会被去掉，里面的土豆还是会有正常的颜色，不会受到太大的影响。

土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，可将土豆丝浸在水中、用热水漂洗、用维生素C和柠檬酸溶液处理、真空包装等方法来在一定程度上控制土豆切割后的褐变。

土豆中含有较多的多酚类物质，这种物质很容易在空气的氧化下转化成深色的醌类物质，此时土豆就会出现变黑的情况，而且放置时间越长，土豆变黑的程度就越深。但这种醌类物质并不含有毒性，如果土豆放置时间并不是太长的话，那么此时将发黑的表面削掉之后是可以继续吃的，但如果放置时间过长的话，就有可能会增加变质的可能性，此时就不建议再继续吃了。

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