生抽打开七八个月还能吃吗?是否一直盖上盖子的,有没有明显的变质现象如结块、异味等。如果没有明显的变质现象如结块、异味、发霉等,而且一直盖着盖子,是老抽的话是可以继续食用的,生抽不建议食用。如果上述条件有一样不符的话,建议你还不吃为妙。生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,酱香味浓。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和/或黑豆和小麦或面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。根据我国酿造酱油的国家标准(GB/T18186-2000),按照氨基酸态氮含量分为:
1、大于等于0.80g/100ml为特级酱油
2、大于等于0.70g/100ml为一级酱油
3、大于等于0.55g/100?ml为二级酱油
4、大于等于0.40g/100ml为三级酱油
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