煮莲子汤为什么变黑

煮莲子汤为什么变黑？不一定是变质。莲子变黑了可能是因为：莲子老了。莲子老了都会变黑，要是吃就去掉外边的硬壳。也可能是莲子变质。莲子外边发霉的、有臭味不能吃了,那就是变质了。莲子上面有一层薄薄的膜，这层膜就是莲子包皮。这种莲子包皮里面有一种原花青素，这种原花青素它能在加热的情况下变成花青素，然后花青素在酸性环境下就会变成红色。所以用鲜莲子煮的红色莲子汤是不会危害我们的身体的，但是看起来就像氧化一样。

1、食盐水浸泡：莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。

2、开水浸泡：莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。

3、保鲜膜冷藏：少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。

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