食用小苏打为什么是苦的?小苏打的主要成分是碳酸氢钠而碳酸氢钠高温分解生成碳酸钠,水和二氧化碳所以高温炸过的小苏打转化成碳酸钠就会有苦味,小苏打放多了也会发苦。
如果是在做糕点或者是馒头的时候小苏打放多了,那么我们可以在面团里再加一点食用白醋中和一下小苏打,因为小苏打属于碱性物质,加白醋就起到一个酸碱中和的作用,这样做出来的糕点味道就不会发苦了。或者是再加入一些面粉和水,增加面粉的体积,让多余的小苏打在加入的面粉里发挥其作用,多揉捏几下使其彻底地与小苏打粉混合即可。
碳酸氢钠(nahco?)(sodiumbicarbonate),俗称小苏打。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品,但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
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