生抽高温加热会有毒吗?没有毒。生抽是酱油的一种,生抽在高温下煮久了不会产生有害物质,但是会破坏酱油中含有的氨基酸。酱油中含有多种氨基酸和糖分,若在锅内久煮,其中的氨基酸成分很快就会遭到破坏,不但会失去原有的鲜美味道,还会使酱油内的糖分因高温焦化变酸。
生抽,是用大豆、黑豆、小麦或者面粉为主料,辅以食盐等辅料,人工加入种曲进行制曲,再把制曲后的原料,用盐水搅拌均匀,经过长时间晒制后,使里面的原料慢慢发酵成熟,将大豆中的蛋白质分解出氨基酸等物质,从而散发出独有的酱香味。
生抽主要用来调味,因它味浓、颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。生抽可以在腌制肉类食材时用,可以在炒菜快出锅时用,可以在做凉拌菜时用,也可以直接当食物蘸料用。生抽的颜色较浅,不具上色功能,在烹饪中使用,主要起到增咸味和提鲜味的作用。
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