炖鸡汤的红色长的是什么

炖鸡汤时里边放的红色丝中药是藏红花。藏红花主要来源于植物番红花的花柱上半部分以及柱头部分，通常是在九十月份采摘干燥后入药。藏红花分为湿红花与干红花，其中干红花是红棕色的丝状，有些弯曲，有的也带有黄棕色，质地比较轻松，闻起来香甜，尝起来有点苦。藏红花性平，味甘，归心经、肝经，具有活血化瘀、解忧散郁的功效。

鸡肉炖熟后变红主要是因为没有放血、没有煮熟导致。没有放血：生肉含有血红素，红色二价铁受热易被氧化成褐色三价铁，所以生肉做熟后会变褐色。鸡肉中血红素含量低，变色不明显，但也会变红。在超市买的鸡肉会发红主要是因为没有放血，这样的鸡肉不要买，鸡没有放血，可能是在宰杀之前就已经死掉。辨别鸡肉是否新鲜还有一个办法，观察鸡皮是否松散，如果松散，就不要买。

红枣是一种维生素含量非常高的食材，特别是维生素A和维生素C都非常丰富，有“天然维生素丸”的称誉。同时作为一种滋补佳品，有不错的滋阴作用，民间有一句话叫：“日食三枣，长生不老。”虽然看起来非常夸张，但是也可以说明它的食用价值。

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