猪油渣是人间美味，还是“心血管杀手”？能不能吃？健不健康？

爷爷是一个非常节俭的人，那时候最奢侈的事情就是一个月买一次猪油板，熬成猪油，而锅中剩余的猪油渣也成了爷爷的下酒菜，大概是以前苦日子过多了，这个习惯到现在都一直保持着。

但近年来随着生活条件越来越好，早就可以顿顿吃肉，猪油渣其实没太大的优势了，吃多了对健康也不好。

所以，孙子小方总劝他“爷爷，别吃了，我给你买其它更好吃、有营养的，猪油渣吃多了对身体不好！”但被爷爷直接拒绝了“你懂啥，我都吃了一辈子了，不还是好好的活到现在。”

关于猪油渣与健康之间的争议，其实一直都有，那么猪油渣到底能不能吃呢？

为何老一辈吃猪油渣没事，反而越来越多年轻人成了“三高”人群？

说起中国人吃猪油渣，其实历史悠久。像几十年前，不少人买猪肉就更愿意买猪肥肉，因为肥猪肉可以用来制作猪油，剩下的猪油渣也可以当做零食或下酒菜，味道香，口感脆，所以不少人都很喜欢吃。

而过去大家从事重体力劳动较多，所以身体消耗也大，适当吃一些猪油渣，可以补充油脂、能量，并不会对身体造成什么伤害。

而猪油从客观上来讲，它还是有营养价值的，可提供我们人体必需的脂肪酸，从而更好的调节人体生理功能；同时又能作为载体，促进人体对脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E等）的吸收、消化。

但随着现在生活水平上来了，劳动程度远远不及以前，而且大部分上班族每天都是坐着劳动，再加上现在对食物的可选择性有很多，别的食物也能保证油脂的摄入，体内并不缺乏油脂，甚至还超标。

所以，此时再摄入猪油渣这种热量高的食物，很容易引发“三高”病症：比如大量摄入油脂可提升血胆固醇等物质的水平，从而致使动脉血管管腔狭窄，诱发动脉粥样硬化，而动脉硬化后可以导致血管壁的弹性减弱，从而会引起高血压。

同时，过多的能量还会转化为脂肪堆积在身上导致肥胖，而肥胖又会提升糖尿病的患病风险；还有就是摄入过多的油脂，还会导致体内甘油三酯水平上升，致使血脂升高。

所以，这也是为什么老一辈吃猪油渣没事，越来越多年轻人却成了“三高”人群的主要原因。

另外，吃猪油渣为何会引发心血管疾病呢？这主要是因为猪油渣当中含近40%的饱和脂肪酸，摄入过量很容易提升血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇的水平，从而致使动脉血管管腔狭窄，诱发动脉粥样硬化，最终提升冠心病的发病率。

同时，猪油渣当中的热量、胆固醇、脂肪都是比较高的 ，经常食用不仅容易引起“三高”病症，还会导致肥胖，而肥胖又是百病的根源，与心血管疾病之间也有着密切的关系。

所以，为了心血管健康，建议大家还是要注意控制猪油渣的摄入。

长期吃猪油渣，身体最后会变成什么样？

关于猪油渣的做法，全球各地花样繁多，比如广州地区会与青菜一起炒，名为猪油渣菜心；江浙一带，会加糖，与梅菜、豆豉一起蒸；北方地区则会拿它和酸菜一起包饺子；

湖南湖北地区，则喜欢将猪油渣和青红辣椒一起爆炒；而在墨西哥吃法更是粗暴，直接把一大片猪油渣连猪皮油炸后挂在勾上，你想买多少，切多少；泰国北部，是大锅炸油，将猪皮和猪油渣分成小块，包装后售卖！

可见，猪油渣由于其口感美味、酥脆备受大众喜爱，但还是那句老话，别吃多，不然多种麻烦都可能找上门。

猪油渣当中含有丰富的动物脂肪，属于饱和脂肪，这种物质如果摄入过多，可导致胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压、冠心病、心脑血管疾病等。

猪油渣属于含碳量较高的食物，这类食物，在分解热量的时候，如果不能很好的燃烧(氧化)，有机物质受热分解，经环化、聚合可形成3，4苯并芘，属于致癌物的一种。

油炸时间越长，含量越高，尤其是当油温超过200℃时，还可能产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质，如果长期大量摄入，可提升癌症的患病风险。

猪油渣这类食物由于脂肪、热量含量较高，所以不易消化，从而长时间在胃内停留，促使胃液大量分泌，刺激胃粘膜，从而提升胃炎、胃溃疡等胃病的发病风险。

所以，在吃猪油渣时一定要有所控制，注意以下2点：

1、控制好摄入量，根据《中国居民膳食指南》建议，一天饱和饱和脂肪摄入量，不得超过每日总热量的1/10，如果成人1天摄入2000卡热量，那饱和脂肪摄入量需控制在22g左右。

如果全部换成猪油渣，那就是56g左右，但是我们每天摄入别的食物，如肉、蛋、奶等食物中都含有饱和脂肪，所以更要少吃，不然很容易超标。

2、老人、肥胖患者、心脑血管疾病患者最好少吃猪油渣，对健康不利！

总结：猪油渣是生活中非常多见的一种食物，偶尔吃一些是没关系的，最重要的就是控制好量，少吃！啥东西吃多了都是不好的！毕竟过犹不及嘛！

参考资料：

[1]《猪油香不假，但它真没保健功效》.科技日报.2021-01-07

[2]《猪油渣是血管“良药”，还是血管“杀手”？营养师说出答案》.北青网综合.2021-03-29

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