掰掉土豆发的芽可以吃吗

掰掉的土豆发芽，是否可以吃需要分情况讨论。如果是刚刚发芽，或者处于发芽的状态，一般不建议吃。因为此时的土豆中含有龙葵素，是一种有毒物质。而发芽的土豆经过长时间的发芽，毒素已经被分解，此时再吃对身体没有太大影响。但是如果是剥开的土豆发芽，则不可以吃。

1、可以吃：如果将土豆放置在干燥、阴凉的环境中，可能会由于长时间放置而出现发芽。如果是刚刚发芽，通常在表面并没有较多的腐烂、霉变物质，此时将芽去除后，可以通过高温加热的方法进行处理。一般不会对身体健康造成影响，所以可以吃;

2、不可以吃：如果将土豆放置在潮湿的环境中，可能会由于细菌或霉菌的滋生，导致出现腐烂、变色。此时如果将芽去除，会使部分营养物质流失，如维生素、微量元素等。而发芽的土豆内含有龙葵素，会导致毒素进入体内，食用后容易出现食物中毒的现象，所以不可以吃;

3、不可以吃：如果将土豆切开后，在发芽的情况下，说明存放时间比较长。此时的土豆已经变质，其中会含有大量的龙葵素。而龙葵素是一种有毒物质，会刺激胃肠黏膜，产生腹痛、腹泻等症状，还可能出现恶心、呕吐等表现，严重时还会导致死亡，所以不可以吃;

4、其他情况：由于土豆中的纤维组织比较多，烹饪后的口感会受到一定影响。如果将部分切掉后仍然吃这种土豆，会影响到口感。并且在吃的时候会加入大量的盐，增加胃肠负担，所以也不建议吃。

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