2011年的一项研究发现，黄瓜中含有脂肪分解酶——磷脂酶，它是构成细胞膜的磷脂的分解酶，对于脂肪分解也有良好的促进效果。这种效果可以在摩擦黄瓜过后因为酶反应的增加而越发明显，因此使用擦泥器等厨房用具将黄瓜擦成细丝后，里面的酶能够更好地进行反应。
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