构成人体的重要物质——蛋白质会在人体中不断分解与合成，在这个过程中，可能生成有害物质氨。肝脏的细胞会将有害的氨变成无害的尿素送往血液，并通过肾脏将其排出体外。同样，药物中含有的一些有害物质也是由肝脏将其转换为无害物质，这种转化功能就是肝脏的主要功能。将有毒的事物转化为无毒的事物，肝脏正是身体的化学工厂。
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动物的肝脏是新陈代谢的重要器官，也被称为“排毒”器官，因为它会将来自体内和体外的许多非营养性物质进行彻底性转化，通过新陈代谢将它们彻底分解或以原形排出体外，这就是肝脏的解毒功能。但许多人对吃动物肝脏持谨慎态度，因为肝脏是排毒器官，其中可能囤积大量有毒物质，经常进食动物肝脏可能引起中毒。这种说法真的有道理吗？常吃肝脏真的会中毒吗？
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