我们身体需要的维生素数量很少，种类却很多，一共需要13种维生素，我们把它们叫做必需维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、维生素E。虽然体内所需的维生素数量不多，但它们的作用却不可忽视，不仅是维持生命代谢必需的营养物质，而且是保持人体健康的重要活性物质。如果我们长期摄取维生素不足，就会引发各种疾病，比如缺乏了具有保护视力作用的维生素A会患上夜盲症和干眼病，缺乏了能促进钙质吸收的维生素D会患上佝偻病。人体所需的各种维生素广泛存在于各种蔬菜、水果和动物性食品中，下面让我们来逐一认识它们。
第一节 维生素A--美肤明眸
营养诊察室
请回答下面的问题，记下是和否的数量：
（1）经眼睛干涩，视力下降？
（2）四肢无力？
（3）讨厌红黄色蔬菜和水果？
（4）不吃动物肝脏？
（5）厌恶鱼肝油？
（6）长时间使用电脑？
（7）呼吸道易被感染？
（8）皮肤干燥，甚至出现裂纹？
您回答的“是”越多，说明您越有可能缺乏维生素A。
维生素A是什么
维生素A是一种脂溶性维生素，是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料。日常饮食多补充维生素A可以维持视力健康，去除眼疲劳，还可以保持皮肤光滑有弹性。体内缺乏维生素A会导致一系列疾病，如干眼病、夜盲症等。
维生素A的功效
保护视力
维生素A可促进视觉细胞内感光色素的形成，让眼睛尽快适应黑暗的环境；避免夜盲症的发生。维生素A还可以预防眼睛干涩，缓解眼部疲劳，维持视力。
增强免疫力
维生素A参与人体内的抗体产生，有助于维持免疫系统功能正常，特别是对呼吸道感染疾病有很强的抵御能力，β胡萝卜素还具有显著的抗癌效果，降低心脏病的发病概率。
促进生长发育
维生素A具有类固醇激素的作用，可促进糖蛋白的合成，充足的维生素A可以促进生长发育，强壮骨骼和牙齿，缺乏则会导致儿童发育不良、个子矮小。
保持皮肤健康
维生素A具有调节上皮组织细胞生长，维持上皮组织的正常形态与功能的作用。丰富的维生素A可以保持皮肤湿润不干燥，光滑有弹性，保护皮肤不受细菌侵害，有助于防止粉刺、疖疮、老年斑。
维生素A缺乏症状
眼睛疾病
要保持眼睛闪亮动人，维生素A不可少。维生素A是维持眼睛健康的头号功臣，没有了它，我们的眼睛就会出现易疲劳、干涩、视力下降等症状，夜盲症也是由于维生素A摄取不足造成的。
皮肤干燥
皮肤干燥，没弹性，无光泽，甚至干裂，这些貌似缺水的症状在大量补水之后如果还没有得到缓解，那么多是摄入维生素A不足。充足的维生素A可以帮助我们维持肌肤健康，所具有的抗自由基作用还可以祛除脸上的斑点。
我们的免疫力像是健康的一道长城，把疾病、病毒抵御在门外。如果身体中缺少了维生素A，这道长城的砖头就少了一大部分，我们的免疫力就会随之下降，病毒入侵更加肆无忌惮。
发育不良
维生素A具有促进生长发育的功效，摄取不足会导致儿童身材矮小，骨骼和牙齿也会发育延迟。长期缺乏维生素A还会导致四肢无力等症状的出现。
每日维生素A摄入量推荐量见表2-1。维生素A食物来源见表2-2。
表2-1每日维生素A摄入量
推荐人群每日维生素A摄入量/微克
儿童（4～6岁）600
青少年（11～13岁）700
成人（18～50岁）
男：800
女：700
孕妇（早期） 800
（中期） 900
（晚期） 900
乳母1200
注：1克=1000000微克。
表2-2维生素A食物来源表
种类 来源
水果 芒果、柳橙、柑橘、杏、柿子、香蕉、草莓、橄榄奶蛋类奶油、蛋黄
适宜人群
◇儿童
◇青少年
◇学生
◇戴隐形眼镜者
◇免疫力低下者
◇长时间使用电脑者
◇孕妇
◇乳母
维生素A不可过量摄入，每天摄入3毫克维生素A会引发骨质疏松，还会出现食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、关节疼痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，甚至引起流产，同时还会出现心理障碍，容易激动，坐立不安。
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