2011科学饮食搭配好 吃出健康

　　误区三：久存蔬菜

　　许多人为了节约时间，一次从菜市场买回许多蔬菜后，放在冰箱中慢慢食用，这样做是很不好的。因为蔬菜，尤其是叶菜中含有硝酸盐，在储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝酸胺类物质。长期储存蔬菜不仅产生有害物质，而且造成营养素的损失。实验证明，在30 ℃的屋子里储藏24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失。

　　误区四：偏爱吃炒菜

　　有些人为了减肥不食脂肪，而偏爱吃炒菜。但最近国外专家研究显示：本身含脂肪及热量相当低的蔬菜，在经过炒、煎等烹调后，吸入的油脂量远远高于原来本身已有较多脂肪的肉类。专家研究发现，含水量丰富的食物（如各类蔬菜），经过烹制之后，吸入的脂肪量最多。这主要是由于蔬菜的细胞与细胞间的空隙充满了空气，而鱼和肉细胞与细胞的空隙充满了液体，所以前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多，所以对于减肥者来说，多吃炒菜不但收不到减肥的效果，反而会增加体重。

　　误区五：调味作料多味道好

　　医学研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品具有一定的诱癌性和毒性，在饮食中过多使用，轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至有损伤细胞形成癌症的可能。因此，日常饮食中要尽量少用上述调味料为宜。

　　教你走出家庭日常饮食误区

　　最近专家研究表明，对于很多家庭而言，饮食方面存在着许多误区。他说，对于喜欢吃炒菜的市民，应该注意对菜的烹调方法；对于喜欢煲汤的人，煲汤时间也很有讲究。

　　有关专家说，有些人为了减肥不食脂肪，而偏爱吃对于本身含脂肪及热量相当低的蔬菜，这其实是一个误区。研究表明：本身含脂肪及热量相当低的蔬菜，在经过炒、煎等烹调后，吸入的油脂量远远高于原来本身已有较多脂肪的肉类。这主要是由于蔬菜的细胞与细胞间的空隙充满了空气，而鱼和肉细胞与细胞的空隙充满了液体，所以前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多，所以对于减肥者来说，多吃炒菜不但收不到减肥的效果，反而会增加体重。再有，调味作料多味道好，但胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品具有一定的诱癌性和毒性，在饮食中过多使用，轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，甚至有损伤细胞形成癌症的可能。因此，日常饮食中要尽量少用上述调味料为宜。

　　“汤是每天必备的，对于许多市民来说，认为煲汤时间越长营养越多，这也是一个误区。”。“以炖骨头汤为例，很多人认为熬得时间越长，骨头里的钙质才能全跑出来，烧煮时间少则一二个小时，多则三五个小时，有的甚至烧一天，殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学道理的。”

　　专家还指出，食物过多地在高温下烧煮，时间越长，损失的营养越多。人们平常爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时间，都不能将骨内的钙质完全溶出，这是因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。正确的方法是将骨头砸开，然后放入一定冷水，在炉火中慢慢加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶解到汤内，整个加热过程以一小时左右为宜，这样煲出来的汤既有营养又鲜美可口。

（责任编辑：骆丽萍）

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