中秋团圆家宴必吃的15道应景菜

　　中秋必吃佳肴之糟毛豆

　　上海人喜欢吃糟货，小至街边排挡，大至星级饭店甚至是国宴，均受人们喜爱，因为其糟卤独特的鲜香和冰爽清凉的口感，保质期较长，更是令人追捧。

　　原料：毛豆400克

　　调料：糟卤500克

　　制法：

　　将毛豆剪去两头，放入锅中，用清水煮15分钟捞出，浸在糟卤里2小时，捞出装盘即成。

　　特点：糟香，软糯，清口。

　　糟卤（3500克）制法：

　　清水1500克，加入糟油1000克、味精150克、精盐100克、白糖50克、葱姜50克、花雕酒1000克、茴香5克、桂皮5克、香叶5克、甘草5克、陈皮5克、丁香1克，烧开，冷却，滤清即可。

　　中秋必吃之桂花糯米藕

　　桂花糯米藕是一道经典的中秋美食，藕和糯米皆为中秋祝福的食材，八月桂花香，用桂花点缀，更寓意中秋的来临。而这道“桂花糯米藕”在口味上酸酸甜甜。一半为香橙味，一半则为桂花味。藕与糯米交融，香糯适口，还透着桂花隐隐淡淡的清香呢。

　　材料：藕两节，糯米四两，桂花适量。

　　做法：

　　1、将莲藕洗净后擦干，从一端切下2厘米长左右的一节作为帽盖；

　　2、糯米洗净后塞入莲藕孔内，塞满后将莲藕帽盖盖上，以牙签扎牢，上蒸笼蒸透（约需2小时）；

　　3、莲藕取出，泡水刮皮，去掉帽盖，分切为厘米厚片状后，放入大碗中，加桂花，再以玻璃纸封住碗口，上蒸笼以小火蒸上一个半小时后取出，倒扣入盘中，即可。

　　中秋必吃之冬瓜薏米老鸭汤

　　秋天吃鸭肉滋阴润燥，薏米则补中益气，增强人体免疫能力，二者搭配，营养丰富之余，清香美味。一家团聚，吃饼品汤赏月，人生夫复何求呢？！

　　材料：老鸭半只、薏米一把、冬瓜两斤

　　调料：姜、料酒、盐、白胡椒粉、小葱

　　做法：

　　1、老鸭去头、脚和屁股，清洗干净，去掉多余的油脂，剁成大块。姜切片，冬瓜去皮切大块，薏米洗净提前浸泡备用；

　　2、炒锅内不放油，将鸭块放入，加两三片姜一起，翻炒，炒到鸭肉变色时，加入少许料酒，继续翻炒到鸭块收缩，往外冒油；

　　3、将炒好的鸭块转入砂锅，加入剩余的姜片，放入足量开水及泡好的薏米，烧开，再转小火炖1小时；

　　4、在汤锅中加入冬瓜和少许盐，中火再炖20分钟即可，撒切碎的小葱和白胡椒粉即可食用。

　　中秋必吃之南瓜烧糯米饭

　　南瓜，富含维他命A和B，不饱和脂肪酸，具有很好的抗氧化作用，因此有人称之为黄金瓜。南瓜既可以做菜又可当主食，还可当点心，无论蒸、煮、炸、甚至煮糖水都是那么美味。

　　做法：

　　1、南瓜一分两半，用小刀斜着插入左一刀右一刀，不断做W形直到一圈相连。

　　2、用不锈钢汤勺将南瓜内部挖空、做成盅状。

　　3、将糯米提前洗净泡上几个小时。

　　4、然后像煮米饭一样煮上10分钟捞出放入挖空的南瓜内（喜欢软的稍加些汤进去）。

　　5、放入白糖拌匀，放入葡萄干和果脯。

　　6、蒸锅里放够足量的水，将南瓜入蒸锅蒸50分钟即可。

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