夏天保健：食醋正当时

　　人们常说百姓开门七件事：柴米油盐酱醋茶。醋是人们日常生活中必不可少的烹饪作料，是我国传统的调味品。在烹饪菜肴时加入食醋，不但可以增加菜肴的鲜、甜、香等味道，还可以使菜肴脆嫩可口，去除腥膻，保护其营养成分。

　　醋：健康的调味品

　　醋的主要成分为醋酸，还含有少量的葡萄糖酸、柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、乳酸等有机酸。在醋的发酵过程

　　中，微生物还会产生多种维生素，并将原料蛋白质分解为各种氨基酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量，可防止体内脂肪过多积累而保持体形。其他有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。

　　以传统医学的解释，醋有除温散淤、解毒下气、消食开胃的作用。现代医学研究发现，醋还有以下作用。

　　促进唾液和胃液分泌，增加食欲。

　　促使五味调和，有利于人体对食物中的营养物质的消化和吸收。

　　有效软化血管，降低胆固醇，降低血压，预防动脉硬化。

　　抑制过氧化脂物质的产生，消除过氧化自由基，保持皮肤润洁，防止色素沉着。

　　儿童用适量醋加温水口服，可治疗胃肠消化不良，

　　老年人用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米，可辅助治疗心脑血管疾病。

　　夏日食醋正当时

　　夏日人们胃口普遍不佳，食醋具有很好的消食、开胃、解腻的作用。此外，醋有很好的抑菌和杀菌作用，夏日多食醋可以有效预防肠道疾病、呼吸道疾病。在盛夏酷暑，食醋还可以消暑解热。如果出现中暑症状，可将食醋50毫升加入50毫升水中，一次服下，可明显缓解不适。下面介绍一些适合夏日吃的醋类菜肴。

　　醋熘白菜：取白菜约400克，切斜片。锅内放油，油热后放花椒10粒左右，炸黑后放白菜，立即将一小酒杯米醋入锅，翻炒。放少许白糖、味精，再翻炒。放盐适量，勾淀粉少许，即可出锅。

　　醋熘土豆丝：将切好的土豆丝放入清水中过一遍，去掉其粉质，防止粘锅底，用料与醋熘白菜相同，但不需勾淀粉。

　　醋烹豆芽菜：豆芽菜醋烹后立即翻炒，放味精、盐适量，翻炒后立即出锅。火候要大，快炒，豆芽形状基本不变。

　　醋泡黄豆：新鲜黄豆250克，用醋浸泡15日，每日取10颗左右嚼食。可使皮肤柔嫩，色素变淡。

　　醋泡花生米：将花生米浸泡于食醋中，一日后食用。每日2次，每次10～15粒。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇堆积。

　　醋泡大蒜：将干净、去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜，滤干，倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2～3瓣醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。

　　醋泡海带：将海带切成细丝，按1∶3比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。

　　特别提醒

　　一般地说，每天摄入食醋20～40克就足够了，过量对健康不利。萎缩性胃炎等胃酸缺乏者，喝醋虽有一定的益处，但必须把酸度降低，而且最好是少量、间隔食用。老年人并不需要以喝醋来保健，只要注意烹调中多用醋、少用盐即可。

　　在食用醋较多的菜肴后，应及时漱口，以保护牙齿。因为醋会腐蚀牙齿，使之脱钙。正在服用磺胺类药、碱性药、抗生素等药物的人，不宜过多食醋。胃溃疡和胃酸过多者，不宜食醋，否则会加重胃病。也不宜长期、过量地饮用食醋，否则会导致体内钙质流失。

　　醋的起源

　　中国人食醋已经有2700多年的历史，醋在远古时代称为“醯”。西周的时候，晋阳(今太原)已经出现了醋坊，春秋时期醋坊已遍及城乡。北魏时，人们学会了固态发酵酿造法，大大提高了醋的质量。唐代醋不仅成为家庭必备的调味品，同时开始用于疾病的医疗。孙思邈在《千斤宝要》中就有过相应的记载。红米醋陈酿法出现在元朝，陈酿老米醋的制作方法在明朝就已经比较成熟了，使醋的品质得到了进一步提高。到了清朝，醋的生产更为普遍，生产工艺有了进一步改进，并出现了著名的醋品牌，如山西老陈醋、镇江香醋、天津浙醋。

　　在欧洲，法国、意大利、西班牙、葡萄牙等国用葡萄酒为原料制作醋比较普遍。早在18～19世纪，醋已成为欧洲人旅游的必备品。饮水时习惯于在水中先滴上一点醋，利用醋的杀菌能力消毒。古代的欧洲人还常用醋泡面包吃，并用这种面包擦嘴和鼻子，以此来预防传染病。

（实习编辑：刘秀琳）

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