食品添加剂真的有害吗？专家提醒：“零添加”不一定更安全、健康

悠悠(化名)，因肝癌晚期离开了这个世界，年仅5岁。

“才5岁，怎么就得了肝癌啊，家里人也没有这个病啊”，女孩的母亲实在无法接受这个结果。

而医生给出的解释是：小女孩之所以发生肝癌，与她不良的饮食习惯有很大的关系， 据女孩母亲描述，小女孩平时特别喜欢吃方便面、火腿肠，不爱吃饭，而且还很喜欢吃零食，喝可乐，而正是这些习惯为肝癌的发生创造了条件。

对此，不少人表示，中国每年癌症发病率居全球第一，有一部分原因都是因为食物中的添加剂太多引发的……比如味精、色素等等，但事实上真的是这样吗？

一、食品添加剂并非“洪水猛兽”

对于食品添加剂，不少人的认知仍停留在“人工生产出来的”、“吃了对身体有害”、“不如天然的好”等等，其实这些认知太过于片面了。

我们先来了解下什么是食品添加剂：

很多食物在存放一定时间后，就会滋生微生物，导致腐败变质，从而危及健康。而食品添加剂就是为了改善食物色、香、味等品质，以及防腐等目的，而加入的化合物质或者天然物质。

对，你没看错，食品添加剂当中其实也有一大部分是天然物质。所以，别急着否定它，它的作用是很多的，它的存在对于食品工业有特殊的积极意义：

• 比如防止食物变质，延长食物的保存期限，以及预防因食用被微生物感染而诱发的食物中毒；

• 还能改善食品的感官性状，满足大众的不同需求；

• 尤其是如果在符合规定内，适当添加一些食品营养强化剂，对提升食品的营养价值也是有帮助的。

可见，食品添加剂并不是大家认为的那么“坏”。另外，国家对于食品添加剂的的使用要求是很严格的，充分考虑了大众的身体健康以及生命安全，所以，只要是合法合规的使用，对人体的健康是没有什么威胁的。

二、零添加不一定更安全、健康

很多人都喜欢追求“零添加”、“纯天然”的产品，认为这样才是对人体无害的，但事实上，有时候零添加不一定就更安全、健康。

对此，天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授王浩解释：

“零添加不一定就是好，就以食品防腐剂来说，一些高蛋白食物必须用到它，不然很容易变质，而它可帮助我们延长食品保鲜期、储存期，防止食物腐败变质。所以，合理添加，对人们来说，反而是有好处的，它的存在大力促进了食品工业的发展，所以，也被誉为现代食品工业的灵魂。”

王浩提到，那些标了“零添加”的食品，事实上不一定真的就没加，很多时候都只是商家的一种宣传手段，因为现代食品基本离不开食品添加剂，而这样掩耳盗铃的行为，不仅损害消费者知情权，也一定程度上扰乱了食品市场的竞争秩序。

所以，大家不要盲目追求零添加食品，它不一定就如你想象中的那么好。

三、4种添加剂需警惕，尤其是家长

而对于食品添加剂的使用，美国儿科学会(AAP)提醒：要警惕其对孩童健康的影响，尤其是这4种添加剂：

1、高氯酸盐

一般在干燥食品塑料包装中会添加这种添加剂，主要目的是为了控制静电。

但有研究证实，它可干扰甲状腺素的产生，影响认知功能，尤其是对发育中的胎儿影响最深，因为此时胚胎基本需要依赖母体的甲状腺素，接触这种物质可提升新生儿甲状腺功能减退的发病风险。

2、人造食用色素

像果汁、饮品当中会比较经常用到，可提升对大众，尤其是青少年的吸引力。可如果长期接触这种物质，可提升注意力缺陷、多动障碍的风险，具体机制暂不明了。

3、硝酸盐和亚硝酸盐

一般在加工肉类、鱼类当中很用到，但长期大量摄入这类物质，可提升胃肠癌症的发病风险，早在2006年，其就被IARC列为“可能致癌物”。

4、全氟烷基化合物

在制造食品生产过程中使用的防油纸和包装会用到这种物质，而长期接触这种物质，可能引起甲状腺功能受损。

总的来说，食品添加剂本身“无害”，但非法添加食品添加剂就不一样了，而这样的事件在生活中确实不少，所以平时在购买食品、选择餐厅就餐时多加注意，谨慎购买。

尽量选择大型正规场所购买，拒绝三无食品，以及最好选择卫生条件比较好的餐厅用餐，增加安全系数，为自己的身体健康把关。

参考资料：

[1]《才五岁，就肝癌晚期！医生忠告6种高添加剂食品，千万别吃！丨健康》.潇湘晨报 .2015-07-04

[2]《食品添加剂 你真的了解吗》.海口日报海报传媒.2021-10-15

[3]《健康每一天 | 食品添加剂到底是什么？它真的不健康吗？》.西安科普.2021-11-09

[4]《食品添加剂不是洪水猛兽 别被食品包装上的“零添加”忽悠了》.新华网.2020-08-13

[5]《美国儿科学会|这六种食品添加剂需警惕！》.医学界儿科频道 .2018-07-31

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