不粘锅不仅有毒还致癌？掉了涂层还能用吗？央视用实验得到答案

“扔掉，扔掉！赶紧扔掉！”张姐气冲冲地将女儿买回来的不粘锅扔进了垃圾桶。

事情的起因是这样的，丽丽是一个不会做饭的“厨房杀手”。因为最近新交了一个男朋友，为了让自己的男朋友对自己有一个好印象，丽丽下决心学习做菜，但是用家里的铁锅学习做饭老是把菜烧糊。

连朋友都看不下去了，说新手做菜就要选择不粘锅，丽丽就听取她的建议买了个不粘锅。

但是没想到的是，等丽丽把锅买回来之后，妈妈看到了，连忙让丽丽把锅扔掉，说不粘锅里面含有特氟龙，不但有毒，吃了这个锅做的菜还有可能致癌，坚决不让丽丽使用。

“人家超市都能卖，还那么多人买，怎么就致癌了？你别总是信那些乱七八糟的谣言！”丽丽忍不住对妈妈发脾气。

“你是我女儿，我还能害你不成？得了癌症再后悔就来不及了！”张姐丝毫不示弱。

两人为此吵得不可开交，结果不欢而散。丽丽最终也是没弄明白，不粘锅是不是真的有毒还会致癌？

不粘锅就是在锅的表面涂一层低摩擦和表面能的物质，食物不容易粘在上面，所以在我们烹饪食物的时候可以避免食物粘锅。

我们现在使用的不粘锅外面的涂层一般是采用聚四氟乙烯涂层，也就是特氟龙。这种物质理化性质稳定，既耐腐蚀也耐高温，被称为“塑料王”。

我们都知道，锅的表面是凹凸不平的状态，不粘锅就是用特氟龙将锅的缝隙凹槽进行填充，使锅的表面变得光滑，从而达到不沾的效果。

二、特氟龙真的有毒还致癌吗？

特氟龙是一种聚合物，本身这种物质是没有毒性的。但是在高温下物质进行分解，会释放有毒的物质。这里所说的高温一般都是260度，甚至是350度以上了。

安全的特氟龙是必须要符合国家标准的，要正确地使用，才能达到安全的标准。

特氟龙的熔点一般情况是327度左右，短期内可以受300度，长时间使用要保持260度就是比较安全的，一般我们炒菜的温度在150度以下，最高200度，完全可以限制在260度以下，不会超过导致物质分解的那个温度。所以说，特氟龙因为高温分解出有害物质的可能性很低，不需要太担心。

这么说，大家可能还是不太放心，如果还是对不粘锅的安全性有担心，那么让央视的数据给你更准确的答案。

因为不粘锅的安全性问题，央视报道，北京农学院是做了试验的，把特氟龙分别放在260度还有350度的环境下进行分解，如果出现重量减少，那么说明特氟龙发生了分解。

试验结果显示，特氟龙在260度的环境下质量并没有发生任何的变化，360度环境下的特氟龙重量只少了0.047g，从这里我们可以看出，只有达到一定的高温，特氟龙才会分解出的有害的物质影响健康，发生肺气肿等疾病。

北京农学院化学教研室副教授郑燕英也表示：一般烹饪的时候温度都是在260以下，不会超过260度以上特氟龙的不稳定温度，所以说对于日常使用不粘锅我们完全是不用担心安全问题的。

三、不粘锅涂层脱落，到底还能不能用？

不粘锅，用久了就很容易出现涂层掉落的情况，这个时候还能不能用可能大家都会有疑虑。在我们安全使用不粘锅的情况下，特氟龙的性质相对非常稳定，上面的试验也已经验证了这个问题。

我们平时在使用不粘锅的时候，就算是不粘锅的涂层脱落了，就算是被我们误食了少量涂层的脱落物质，也是可以被人体排出体外的，并不会危害身体健康。

虽然食用少量的不粘锅脱落涂层不会危害到我们的身体健康，但是不粘锅的涂层如果脱落了，对健康还是存在一定风险的。

比如说当我们在炒菜的时候，食物容易粘在上面，很容易炒糊，不但清洗的时候不太好清洗，还会产生比较多有害的物质，比如是多环芳烃类的物质，提高鼻咽癌和肺癌发生的风险，如果家里的不粘锅涂层掉了，是不建议使用的。

四、安全使用不粘锅，谨记3点

因为炒菜的时候很容易粘锅，所以不粘锅应运而生，很多人担心不粘锅的涂层对人体有危害，其实不用担心，只要我们安全使用国家安全标准的不粘锅，就非常安全。

虽然我们在正常使用不粘锅的情况下是不会分解出有害物质的，但是，在使用的时候我们还是有需要注意的点，具体是什么呢？

1.注意别把锅烧干

虽然说特氟龙在高温下性能也比较稳定，但是在使用的过程中也要注意不要把锅烧干。当空锅干烧五分钟以上，锅内的温度会迅速上升，会到达特氟龙不稳定的温度，让特氟龙分解出有害的物质，危害到我们的健康。

2.不要用硬物清洗

要温柔对待特氟龙的涂层，不要用铁制品等比较硬的东西去清洗不粘锅，避免把涂层刮花，平时炒菜的时候也是尽量使用塑料还有木头类的铲子炒菜，避免把不粘锅的表面涂层刮花。

3.注意及时更换

正常不粘锅的使用年限大概是一两年的时间，如果不粘锅已经失去了不粘性，就算是锅完好无损，也不建议继续使用，及时换一个新的，保证其安全性能，避免健康隐患。

生活中选择使用不粘锅的人不在少数，不粘锅的特性也深受人们的喜爱，使用频率较高。购买时一定要选择符合国家安全标准的不粘锅，烹饪时注意正常地去使用不粘锅，避免破坏不粘锅的表面涂层。

安全使用不粘锅，大可不必担心致癌隐患，大家一定要学会甄别谣言，相信科学，健康生活。

参考资料：

[1]《吓人！不粘锅有毒还致癌，千万不能用？很多人都被蒙在鼓里…》.科普中国.2021-07-16

[2]《不粘锅有毒还致癌？真相是...》.湖湘中医肿瘤医院.2021-12-11

[3]《生活百科｜用不粘锅做饭，吃了会致癌吗？正规合格产品放心用》.齐鲁壹点.2021-10-21

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