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大米是最差主食,不仅会导致糖尿病还致癌?告诉你真相

2022-05-06 00:36:4539健康网
核心提示:“发黄的大米,千万不能吃!”赵阿姨家里的米正好吃完了,正打算去超市买一袋回来,手机上忽然收到了一条推送消息。里面的专家说大米发黄,是因为发霉了感染了黄曲霉素,吃了会诱发肝癌。看完专家的话,赵阿姨吓了一

“发黄的大米,千万不能吃!”

赵阿姨家里的米正好吃完了,正打算去超市买一袋回来,手机上忽然收到了一条推送消息。里面的专家说大米发黄,是因为发霉了感染了黄曲霉素,吃了会诱发肝癌。

看完专家的话,赵阿姨吓了一跳,她平时买米时总是会挑偏黄一点的,觉得太白的米都是加了乱七八糟的添加剂,打了蜡,对身体不好。这下她犯愁不知道该买怎么样的大米比较好了。

一、发黄的大米会诱发肝癌?真的假的?

黄曲霉素具有很强的致突变、致癌以及致畸性,它对于多种癌症的发生都有诱导作用,尤其是对肝脏具有很强的破坏作用。当摄入的黄曲霉素到达一定剂量,甚至会诱发原发性肝癌发生。

郑州市中心医院张师静表示,大米发黄不一定是发霉感染了黄曲霉素,真正感染黄曲霉素的大米“发黄”是有特点的,

1、主要和品种有关

部分大米本身就颜色偏黄,因为加工不够精细,类似糙米的大米,它的颜色特点就是“淡黄色”。还有一些大米是新品种的,如含有胡萝卜素的“黄金大米”等,这些大米天生就是带黄色的。

2、保存不当,才会发霉感染黄曲霉素

大米在储存的过程中,只要温度、湿度合适,一般不会引起发霉变质大米内的水分含量比较高,储存不当很容易引起青霉、黄绿青霉、黄曲霉等霉菌污染,随后这些霉菌会在适宜的条件下大肆生长,引起大米变黄,这类大米又被称为“黄变米”。

黄变米的米粒暗淡无光,表面呈黄色或白道沟腹,整体非常脆、易断。闻起来会有一股霉味,在煮制后黏度非常小,且没有大米原先的香味,会明显感觉带有霉味,口感也十分粗糙。

简单来说,并非所有“变黄”的大米都对身体有害,我们要学会甄别谣言,不要踏入误区。除了黄色大米会致癌外,关于大米的传言还有许多,跟随小艾一一来看。

二、戳破那些关于大米饭的谣言!

1、大米饭没营养,是最差主食?

大米内的主要成分为水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钾等,以100g大米为例,其内里含有约346千卡能量、112mg钾、77.2g碳水化合物、13.3g水分。

大米内的营养成分并不少,但由于其经过精细加工,多种维生素、矿物质、脂类和膳食纤维都被去除,继而导致营养相对单一,但是并非没有价值。

2、隔夜饭毒如蛇,二次加热会致癌?

有人称米饭在存放隔夜后会滋生大量细菌,即便是再次加热也难以去除内里的毒素,食用后会有致癌风险,这是真的吗?

米饭在存放的过程中的确可能会滋生细菌,但是所有的食物如果暴露在空气中也容易沾染到细菌,如芽孢杆菌,但是这些细菌一般不会致癌,最多可能引起拉肚子,不能盲目将米饭二次加热和致癌联系在一起。

3、吃大米饭升血糖,会得糖尿病?

白米饭的确是个高升糖的食物,它的升糖指数为83。国际期刊Diabetes Care上曾发表过一项研究,研究人员在2005~2020年期间对132373名受试者的大米摄入量进行分析后发现,大量摄入米饭和糖尿病的风险增加显著相关,在东南亚国家最为强烈,但在中国的关联并不显著。因为中国人食用大米类型不同、烹饪方式不同而且还存在种族差异。

关于米饭的一些“黑锅”可要及时摘下了,在生活中食用大米真正需要注意的是这四点,看看你做对了没有?

三、吃大米饭真正要注意什么?

1、让米饭淡一点

尽量少吃炒饭、香肠煮饭或是用一些高油脂盐分的菜来拌饭,不然对于控制血压和预防心血管意外都较为不利。

2、让米饭杂一点

煮饭的时候,可以适当的用一些粗粮,如糙米、黑米、胚芽米等共同下锅。注意粗粮米可以提前泡一夜,避免和大米同煮不熟。

3、让米饭色一点

日常煮饭的时候可以加入一些颜色丰富的“配料”,如豌豆、胡萝卜、玉米粒等,在美观的同时还能让身体补充多元化的营养。

4、控制食用量

每日主食的摄入量建议控制在300~500g之间,只要是淀粉类的食物,都可以算在这个重量内。

在生活中一旦发现大米发霉变质一定要及时丢弃,但一些本身就是黄色的大米则可以放心食用,要注意鉴别。没有垃圾食物,只有垃圾的吃法,大米同样也是这样,切莫因为谣言而对米饭敬而远之。

参考资料:
[1]张师静.发黄的大米一定含有黄曲霉素吗?[J].饮食科学,2020(03):10-11.

[2]《【生活提示】吃米饭讲究四原则》.榆次区人民医院.2017-05-04 

[3]《吃米饭会引发糖尿病?》.上海中医药.2020-11-02 

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