淀粉和玉米淀粉一样吗

淀粉和玉米淀粉一样吗？其实这个玉米淀粉就是生粉,生粉呢不一定是淀粉,生粉只是民间的一种叫法,淀粉却是一个统称。生粉的受众面比较小,一般所指的是玉米淀粉或者是土豆淀粉。

1、淀粉和玉米淀粉是不一样的。淀粉是形容一个大类，其中包括玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉，因此二者是从属关系，一般玉米淀粉在做菜的时候使用较多，它能够让汤汁更加通透，味道更浓郁。

2、在生活中，特别是厨房里，淀粉是不可缺少的一部分，它能起到勾芡的作用，让食物更具口感，还能腌制肉类，让其更软嫩。不过淀粉的种类是非常多的，在使用的时候也要多加注意。

3、做汤的时候，就会用到玉米淀粉去勾芡，这样不管是什么时候，最后煮出来的汤汁都会非常浓稠、通透，在外形上就会更让人舒服，而要是用其它类型的淀粉，就做不出这种效果了。

厨房中的配料原材料有很多,叫法也略有不同,比如我们经常用到的淀粉,就有土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等多种叫法。很多人对淀粉都不了。淀粉也不同,就是一个带有地方特色的叫法而已,所以不存在过多含义,在很多地区的太白粉指的就是马铃薯淀粉。最常用到的淀粉:土豆淀粉与玉米淀粉的差别。虽然都是生粉,土豆淀粉与玉米淀粉的差别也很大,土豆淀粉的颗粒大小、吸水性、粘性、糊化透明度都优于玉米淀粉,所以土豆淀粉的性能要更好一些。

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