熟驴肉和马肉同属于动物性食品,马肉又叫“良驹”。《本草纲目》记载:“马肉能壮筋骨和气血、强筋骨、补中气、去寒湿、长肌肉等,可见驴肉和马肉均为滋补食品。那么熟驴肉和马肉的区别有哪些呢?
1、驴肉含有大量蛋白质,脂肪和碳水化合物。其蛋白质质量比猪肉,牛肉高三倍以上。而脂肪中的饱和脂肪酸含量比畜肉低40%。胆固醇含量低,比猪肉低得多。而且驴的消化率高达96%以上,对冠心病心绞痛有良好的辅助治疗作用。
2、驴肉在食用后,马肉会产生大量的酸性物质如尿酸。如果食用过量马肉会造成尿酸过高,而尿酸过高也会引起痛风。驴肉是补气补血的肉类,在中医上是非常受欢迎的,具有药用价值和营养价值。
3、马肉富含维生素C,对肝脏有保护作用,可减少癌症发病率。马肉含有丰富的蛋白质及多种氨基酸,人体必需的氨基酸含量很高,易于被人体吸收利用。其中亚油酸含量高达73.3%。还含有人体必需的8种氨基酸组成与人体非常相似,具有良好的保健作用。
4、马肉含有大量脂肪酸和胶原蛋白,是一种低脂肪、高蛋白、低热量的肉食材料。马肉含有丰富的氨基酸、矿物质和维生素等营养物质。
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