牛肉卷发黑是怎么回事

牛肉卷发黑是怎么回事？牛肉卷发黑是因为冷冻牛肉解冻后存放时间过长导致的。牛肉做好后表面会出现一层黑色膜。冷冻牛肉解冻后与新鲜牛肉相比更加鲜嫩，而且冷冻牛肉比新鲜牛肉解冻后口感更好。那牛肉卷发黑后该怎么处理？

1、在牛肉卷里放入食用盐和胡椒粉：把牛肉卷放入冰箱冷藏2小时，使肉质更嫩更有嚼劲。这个方法可以让做出来的牛肉不那么容易破。另外，牛肉的蛋白质含量高，容易消化，而且蛋白质非常容易被人体吸收和利用。

2、用温热水冲洗一下表面。牛肉经过解冻之后，表面会形成一层薄薄的薄膜。有些牛肉卷在解冻之后就变成了棕色，而且会有一些黑色膜斑出现。这种现象很可能是因为解冻过度，导致冷冻牛肉内部所含色素过多。

3、将牛肉卷放入冷冻柜里。将牛肉卷取出后放入冷冻室，室温下解冻至肉质变得紧实。将冻好的牛肉卷放入冰箱冷冻2个小时以上，此方法适用于较大的牛肉卷食用。用这种方法做出来的牛肉卷口感非常好。

如果牛肉卷出现质变活泼霉变的现象，应禁止食用，以免影响身体的健康。

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