过了保质期就是坏了吗

老话儿说"过期的东西不能吃，吃完就等着闹肚子吧"。但是有时候过保质期一两天的东西又看不出来哪里不能吃，吃了之后也没什么难受的地方。有的东西还在保质期内，吃了又会不舒服，所以有的时候觉得保质期规定的也不准。那么，保质期是什么意思？

一般来讲，食品从生产出来，到明显变得不好吃的天数，再乘以0.7-0.8的系数，最后得到的数字就是食品的保质期。它一般是厂家自己通过实验来确定的。他们把食品放在接近真实条件的环境下保存，并每隔一段时间检测微生物、感官指标、理化指标等各项数据，从而确定保质期的时间长短。但是我国的保质期往往是指食品从生产出来，到风味发生明显变化的这段时间。在这段时间内，食品的口感是最佳的，一旦出现食品安全问题，厂家也是要负责任的。所以保质期是厂家的责任期，而不完全是食品变质的时间标准。

那过了保质期就是坏了吗？判断食品的好坏，主要看的不是保质期，而是食品是否变质。如果某种食品在密封保存的前提下，保质期可长达一年，而一旦密封的状态被破坏，它可能两三个月就变质不能吃了。此外，食品变质是一个逐渐变化的过程，而不是一瞬间的事。食品不会在保质期的最后一天突然变质，那么只要保存得当，刚过保质期的食品也是可以吃的，只不过口感可能会有所改变，出现问题的风险也相对更大，而且一旦出现问题，厂家是不用承担责任的。因此，临近保质期的视频，建议大家不要购买。

保质期是食品的最佳食用日期，而不是判断食物变质的时间标准。只要严格按照规定的方法保存，刚过保质期的食品也是可以吃的，只不过风险系数较大，而且厂家不必承担责任。

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