猪肉炒出来有股腥味是怎么回事

猪肉十生活中常见的食材，可以用来制作许多美味的小吃。但是有些猪肉在买的时候没有注意，加工的时候则会有明显的骚味，让人闻着就反胃，更别说吃了。那么，猪肉炒出来有股腥味是怎么回事？一起来看看吧！

现在吃的很多猪都是饲料喂大的，这就要比农村里老百姓所喂的土猪味道在差很多，甚至还有一股难闻的骚味。中国的肉猪饲养时都是要阉割的，这样的肉才嫩香。但如果阉割不彻底，就可能有猪骚味。

导致猪肉有尿骚味的另一个原因是贩猪者给猪灌水并注射止排泄药物所致的结果。因为给猪灌水后再注射止排泄药物，猪就会不拉不尿，所有的猪代谢产生的废物随血液进入猪肌肉组织内，这样猪肉里就残留大量的猪尿酸盐及其它有害物质。所以，猪肉里面也就有骚味了。

猪肉怎么去除腥味呢？猪肉去腥的方法一般油焯水去腥、料酒去腥和香料去腥等。

这三个方法一般是两个或者三个搭配着来用。比如锅里加入料酒给猪肉焯水，炒菜的时候再加入一些葱姜、花椒、大料等香料。有些菜追求猪肉嫩滑的口感，不适合焯水，需要先用料酒腌制肉丝或者肉块，再加入葱姜及各种香料来炒。

如果经过料酒或香料去腥后，但是炒出来的猪肉还是又腥又骚，可能是炒肉时没有把猪肉中的血水和水汽充分炒干，就加了生抽、盐等调味品来调味，或者直接下入了其他食材来炒。需要先入料酒、生抽等这类液体类的调味料，再倒入其他配菜来炒。这样才能使猪肉中的血水和腥味在高温状态下充分挥发，从而使炒出来的猪肉香而不腥。

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