喝过葡萄酒的朋友都应该知道,酸度是葡萄酒口感中一个非常重要的因素,它赋予了葡萄酒清爽、清新的口感,当人们说起一款酒特别清新爽口的时候都是对于酸度的描写,这样的叙述常见于白葡萄酒。葡萄酒太酸了可以加热处理吗?
千万不要加热。加热过的葡萄酒口感会变得很涩。冷冻不错,冷冻后的葡萄酒口感特爽,但是最好别冻成冰。
为什么有些葡萄酒的酸度会特别大呢?
1.酒温过低
葡萄酒的饮用讲究“适饮温度”,不同的酒需要在不同的温度下饮用,才能喝出最美好的味道。白葡萄酒的适饮温度比红葡萄酒更低,因为低温状态下,葡萄酒的酸度会更明显,能使白葡萄酒尝起来更加清爽有活力,对于甜酒来说更是如此,低温状态下的酸度能很好的平衡糖分,使葡萄酒“甜而不腻”。然而,当酒温过低时,葡萄酒的酸度则会更加明显,有时甚至会让人难以接受。当你发现你的葡萄酒特别酸时,也可能是温度在作祟。
2.发生氧化
葡萄酒在发生氧化时也会变酸,“酒变成了醋”说的就是这个道理。此时,葡萄酒中会有大量的醋酸,闻起来也会有一股酸味。这大多是葡萄酒储存条件不当所造成的,比如在存储时长期竖直放置,木塞干涩萎缩。或是储存环境不洁净,细菌进入酒中,而导致的醋酸过量。
39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。