鸽子有两种,一种是肉质细嫩的乳鸽,还有一种是成熟的老鸽子,两者各有优劣。那么,鸽子汤用老鸽还是乳鸽?鸽子汤用什么鸽子最好?怎么做呢?有什么营养?
煲鸽子汤最好是选用老鸽,因为老鸽的脂肪含量少且肉质紧实,煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味。另外,用老鸽煲鸽子汤营养更丰富,而且经得起长时间久煲。乳鸽的营养价值不如老鸽,但肉质较嫩且富含脂肪,更适合用来炒着吃或烤着吃。用乳鸽煲出的鸽子汤相对要油腻些,而且煲好以后鸽肉基本无法食用了。用老鸽煲汤时最好去掉头部和颈部,因为这两个部位食用后容易引起烦燥。
老鸽汤做法。参芪鸽子汤所需材料:人参片10克、黄芪片30克、鸽子2只、清水2500克、盐3克。
制作方法:
1、鸽子剪掉鼻子、屁股等,在滚水中煮开捞起,在冰水里凉透,这样处理可以去除腥味;
2、飞水后的鸽子加人参、黄芪、清水入瓦煲,大火煮到滚;
3、转文火再煲50分钟,喝的时候加盐调味即可;
功效及营养
1、人参的有效成分为人参皂甙,并富含多种氨基酸和维生素,具有美容、抗衰老、抗癌、补血、安神的功效。
2、黄芪,含黄酮类化合物、皂甙及微量叶酸和数种维生素,具有补气固表,托疮生肌、利水的功效。
3、鸽子汤,可以滋补、强筋健骨,增进人体机能,蛋白质含量丰富,易于人体消化吸收。
4、多喝此汤可使细胞得到充足的营养,全身器官活力充沛,新陈代谢通畅。补血、补元气,补虚劳,强筋骨。
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山药,又叫淮山,中医认为可益气、健脾、养胃,在补血食物、药物中配合用之,可使补血的效果增强。为何用山药炖鸽汤?因为山药有补阴而有清虚热的作用,古人用入汤剂,谓其补脾益气除热。