甜酒曲是米酒曲的最初产品,它是各类酒类制作的雏形,除了食用外,还有两种用途,一是作为料酒使用,如川式火锅,豆瓣酱中添加;二是制作馒头,如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。
甜酒曲可以用来发酵面粉吗为什么?甜酒曲是可以用来发面的,和用酵母菌发面的道理一样,都是由于细菌的作用来发酵的,发酵效果也是不错的,在味道上和正常的发酵的面食没有什么太大的差别,面食可以适当的当做主食,但是最好是杂粮面,不要经常吃经白米面的面食。
甜酒曲用于调料发酵,主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作,它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料,在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系,通过糖化作用,将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用,产生各种氨基酸,这样就形成了酱类的甜味和鲜味。
甜酒酿在制作馒头中使用,最主要的代表在河南周口和浙江金华,具有很强的地方传统色彩,一般都称之为米酒馒头。
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