大酱块生小白虫怎么去除

大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。大酱块生小白虫怎么去除？

因为苍蝇喜欢腐蚀的味道，而酱在发酵中会散发出一种苍蝇比较喜欢的味道，然后它就会在酱的周围会产出卵子，而苍蝇的卵子就是所谓的蛆虫。

处理的方法：将大酱坛子加热，不要太热，60-70度就行，蛆就都往上走了。然后挑蛆就可以了。大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。

整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。

大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。

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