生的咸鸭蛋破了怎么吃

咸鸭蛋又叫咸蛋、腌鸭蛋等，是汉族的特色菜肴，在中国历史比较悠久，深受大家的喜爱。对咸鸭蛋大家都不陌生，那么，生的咸鸭蛋破了怎么吃？生的咸鸭蛋破了直接煮熟、煲粥、可蒸和炒着吃。

1、直接煮熟：这是咸鸭蛋最最简单的吃法。咸鸭蛋洗净，冷水放入锅中，水要漫过鸭蛋表面一个指节，等水烧开后，关到小火，让水维持90度以上，持续煮10分钟就可以食用了。

2、煲粥：大米淘洗干净，放入适量水煲粥。芥菜洗干净，切碎，用淡盐水泡着，等白粥煮较绵绸时，放入芥菜、咸蛋，煮开后即可。

3、和其他食材一起蒸：如蒸猪肉、蒸豆腐、蒸三蛋等。这是南方北方通用的做法，比较普遍。把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内。把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀，咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块，取一个比较深的盘，四边用油抹好，把蛋液倒入，再把咸蛋黄与皮蛋放入。用保鲜膜封住，中火隔水蒸8--10分钟，凉凉后即可切块装盘。

4、炒咸鸭蛋：南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，切成1厘米宽4厘米长的段。切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水。咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉。锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出。另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入盐和白糖推匀即可出锅。

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