松花蛋是什么蛋？松花蛋亦称皮蛋，是传统蛋类加工食品，通常由鸡蛋或者鸭蛋制成。蛋类的蛋白质营养价值高，同时富含单不饱和脂肪酸、磷脂、维生素及矿物质。松花蛋是一种变性的蛋，在蛋白凝胶体中形成类似松枝状的白色晶体簇。
松花蛋的加工需用到生石灰、纯碱、食盐等处理，与新鲜蛋类相比，B族维生素损失较多，钠和铅含量则有所增加。根据食物成分表，每100g鸭蛋所制皮蛋可含能量为171kcal、蛋白质14.2g、脂肪10.7g、碳水化合物4.5g、胆固醇608㎎、钠543mg等。
松花蛋不仅是一种美味的食品，还具有很高的药用价值，皮蛋的味道辛，涩和甘甜，性凉，有利于去热和醒酒以及对治疗声音嘶哑和便利也有好处。但由于松花蛋性质寒凉，并且还含有铅，儿童、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者应少量食用。松花蛋的钠含量非常高。如果人体摄入钠盐过多，会使得血压增高。另外，存储时间过长的松花蛋，会生成大量酪胺，酪胺也能导致血压升高。
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