松花蛋是什么蛋?松花蛋亦称皮蛋,是传统蛋类加工食品,通常由鸡蛋或者鸭蛋制成。蛋类的蛋白质营养价值高,同时富含单不饱和脂肪酸、磷脂、维生素及矿物质。松花蛋是一种变性的蛋,在蛋白凝胶体中形成类似松枝状的白色晶体簇。
松花蛋的加工需用到生石灰、纯碱、食盐等处理,与新鲜蛋类相比,B族维生素损失较多,钠和铅含量则有所增加。根据食物成分表,每100g鸭蛋所制皮蛋可含能量为171kcal、蛋白质14.2g、脂肪10.7g、碳水化合物4.5g、胆固醇608㎎、钠543mg等。
松花蛋不仅是一种美味的食品,还具有很高的药用价值,皮蛋的味道辛,涩和甘甜,性凉,有利于去热和醒酒以及对治疗声音嘶哑和便利也有好处。但由于松花蛋性质寒凉,并且还含有铅,儿童、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者应少量食用。松花蛋的钠含量非常高。如果人体摄入钠盐过多,会使得血压增高。另外,存储时间过长的松花蛋,会生成大量酪胺,酪胺也能导致血压升高。
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