夏天刚煮的粥为什么会变酸味

粥是生活中常见的食物，是一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。具有增强食欲、防止便秘、预防感冒的功效。但是，夏天温度较高，刚煮的粥过一会就会有酸味。那么，夏天刚煮的粥为什么会变酸味？变酸后还能不能食用？一起来看看吧！

夏天刚煮的粥为什么会变酸味？刚煮的粥出现了发酸情况，可能是空气把所吃的东西经过氧化后产生了酶，而唾液中也存在着酶和微生物加之和空气中的微生物想结合，食物中就产生了许多化学性毒素微生物本身又含有硝酸还原酶，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐，这样的结果就会造成米粥变酸。此外，也可能是大米出现了变质情况，还可能是粥煮好之后外界温度过高引起的变质情况。

那变酸后还能不能食用？无论是那种情况导致粥变酸，都不建议继续食用，以免其中的有害物质进入人体，从而积累体内毒素，出现腹痛、恶心等不适情况，对自身健康不利，正常情况下，粥煮好都是清甜、软糯的，没有其他异味、腐烂等变质情况。

喝粥时也有些注意事项，喝粥应适量，不宜过多。喝粥时应当慢慢地喝，这样血糖升高的速度也会随之缓慢。喝粥最好搭配牛奶、青菜、豆浆等，对稳定血糖有帮助的营养食品。

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