茭白绿色部分可以吃吗

买的茭白顶端笋壳过绿，或者笋白部分为青绿色的，表示茭白已经老化，口感不佳。茭白绿色部分可以吃吗？

选购茭白时，从外形看以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。

茭白与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。茭白原产于中国，是著名的特产水生蔬菜。茭白属低热量、低脂肪的清淡食物，以春、夏季的质量最佳，营养成分最为丰富。

茭白长时间放在阳光下或通风处的话，其肉质颜色就会由白色慢慢变绿，其中的纤维慢慢变粗，只要没有出现变质的情况的话，发绿的茭白也是可以吃的，只是口感不如先前脆嫩，吃起来肉质会比较老，口感相对较差。

茭白吃哪些部位?

每个地方茭白品种、售卖方法有些不同，有的地方直接卖已经将叶子皮剥掉的茭白，而有的茭白在售卖的时候为了保持其新鲜度，会带着些茭白上方的叶子皮，这个茭白叶子皮是要剥掉的，和玉米剥皮一样，茭白外面包裹的叶片通常也是不食用的，这种茭白“皮”，只需剥掉即可。

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