酱块里面长黑毛还能要吗?酱块长黑毛说明发酵的方法出现错误,发酵过程没掌握好。
酱瑛放入缸内,加食盐、生姜翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次这样就可以防止黑毛。酱块是由东北大酱做成的,是北方地区必备的酱菜,特别是农村,每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜,比如春天的野菜,小根蒜,婆婆丁等,夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。东北大酱还可用于做菜,但因为大酱是黄豆长期发酵过,所以比较臭,并不适合太多菜品。
做酱块子长绿毛和黑毛不正常。绿毛可能是绿曲霉,黑毛则是黑曲霉,二者都属于有害霉菌,长期食用对身体有害,因此不正常,制作酱块时要将大豆用清水洗净后煮熟,然后碾碎制成豆泥,最后放在阴凉通风处发酵。做酱块时,要挑选颗粒饱满的大豆,将其清洗干净后放入锅中煮熟,然后用工具将其碾成泥状,再用手揉搓成圆球,堆放在缸中,最后将缸密封严实,放在阴凉通风处,等待酱块长出白毛,则表示制作完成。
39健康网(www.39.net)专稿,未经书面授权请勿转载。