植物油和动物油的区别

植物油和动物油的区别：食用油也称为食油，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。动物油：即动物脂肪提取的油脂。供人食用的动物油一般来自鸡、鸭、鱼、猪牛等。用于加工食品，可使食品具备肉鲜味。动物油中的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和一些激素的重要原料。动物油可以增强人的食欲，促进脂溶性维生素的吸收。与一般植物油相比，具有不可替代的特殊风味。

1、成分不同：植物油中人体所需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少。

2、熔点不同：植物油熔点低，在常温环境下呈现液态。而动物油熔点较高，在常温环境下呈现固态，气温较高时除外。

3、化学结构不同：动物油的化学结构与植物油相比更稳定，加热后产生的有害物质更少。

4、吸收率不同：植物油在人体内吸收率比较高，而动物油的吸收率相对较低。

5、热量不同：动物油具有较高的热量，通常高于植物油。

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