冰糖同冰片糖作用有什么区别?冰片糖是非常好吃的一种糖,在华南地区广州等地区比较流行,它的甜味有别于一般的白砂糖和红糖,却保持着红糖特有的甘蔗甜味儿,吃上去非常好吃。下面,我们来看看冰片糖的功效有什么。冰糖和冰片糖的区别还是比较大的。糖的蔗糖成份99.8%以上,而冰片糖的要低的多。
冰糖是白砂糖溶解后再结晶的产品,更加纯净(多晶体冰糖远好于普通的单晶体冰糖)。而冰片糖很多是做冰糖余下的水做的,含有一定的杂质,口味也不如冰糖纯正,不过有一种特殊的香味。
这是为了利于以后成型。浓缩的过程就是把溶解的糖液浓缩到一定程度的加热过程。等煮糖工序完成后,就要进入到成型工序了。成型工序包括搅拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等步骤。通过搅拌,是为了冷却,同时又是帮助结晶的一种手段。冰片糖分为三层。
其中上下两层是组织较密实的结块,中间一层是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线”。在生产工艺上,冰片糖是别具一格的。高质量的冰片糖色泽茶红,不带淤黑,砂线分明,表面无花泡密集或吸潮返白。冰片糖块或其溶液味甜,不带杂异味。冰片糖的大小和厚薄要均匀。
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