鸡胗煮熟还是红色的怎么回事?鸡胗肉就是红色的,而且鸡杀了以后里面可能还残留血。新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实。不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。
首先是鸡胗的选购,鸡胗含优质蛋白在室温下保存不当的话很容易变质,在买鸡胗时,选外表光泽呈红色或紫红色,用手按压有弹性没有异味的新鲜鸡胗。没有处理干净,血渍渗出来了。在制作过程中受到污染。鸡是病鸡,所以发红。鸡肉(chicken),指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。
鸡胗炒匀入味后,放入切好的洋葱块,大火翻炒至洋葱断生就可出锅了。用这个方法炒出来的鸡胗,吃起来又香又脆,味道鲜美没有腥味和异味,不管是拌米饭还是下酒十分美味可口。
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