白酒炖一个小时还有酒精吗？白酒的主要成分为酒精和水，占99%以上，其它呈香呈味物质约占1%。其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等。这些含量虽少，却影响白酒的风味。白酒按香型分浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型等类别。白酒的主要成份是乙醇(酒精)，除此还有醛，醛的沸点低，只有20摄氏度左右。在冬季稍稍加温后再饮，口味较为柔和，香气也浓郁，杂味会消失。
因为酒精在水中的溶解度非常高，煮沸加热一小时会挥发掉白酒中的部分酒精，但是不会让其煮没，用加热的方式也很难完全让水中酒精挥发。白酒按照工艺的不同可以分为纯粮酒和酒精酒，纯粮酒是经过固态发酵酿造而成。
加热后白酒中的酒精会加速挥发，酒精的浓度会降低。酒类用于烹饪，若持续沸腾时间低于1小时，大约25～75%的酒精仍然会残余在食物中。如果无法做到持续沸腾3小时以上，即使是煮沸，也并不代表菜中就不含酒精。
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