黄豆酱里有黄曲霉素吗

黄豆酱里有黄曲霉素吗？黄曲霉毒素有很多种，我们比较常提到的是黄曲霉B1、B2、G1 、G2、M1、M2。这六种又以B1毒性最大，B1是粮食谷物等在阴暗潮湿的环境下滋生的，其中以花生和大豆最易滋生。所以，黄豆酱生产厂家，一般都要做黄曲霉毒素B1的检测。用霉变的黄豆制作的黄豆酱，必然会含有黄曲霉毒素B1。而黄曲霉M1是黄曲霉B1的一种代谢产物。前段时间爆发的蒙牛、长富乳品中提到的黄曲霉就是M1，是奶牛吃了霉变的饲料后，产生的。

如果黄豆酱被污染，含有黄曲霉毒素或含有亚硝酸盐等致癌成分，长期吃才可能会导致发生癌症。临床上癌症的原因尚未完全明确，可能与环境因素以及自身因素等有关。长期吃黄豆酱一般不会导致癌症。如果黄豆酱变质，被黄曲霉毒素污染，或者黄豆酱中含有亚硝酸盐，由于黄曲霉毒素和亚硝酸盐属于致癌物质，与食管癌、胃癌、肝癌等发病有关，长期摄入可增加患者致癌的风险。

黄豆酱是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。扩展资料黄豆酱严格来讲是由纯大豆发酵而成，不含面粉，这种黄豆酱在东北较常见，被称作“东北大酱”，这种酱适合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大酱汤配料。除此之外，含有面粉的酱也被称为黄豆酱，主要是将65%的黄豆洗净蒸熟至糊状，然后与35%的面粉混合拌匀后发酵制成。这种黄豆酱可用于烹制各种菜肴，也可用来做炸酱面。

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