银耳可以热水泡吗?

银耳可以热水泡吗?银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。

明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香缥缈录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。

银耳可以用开水泡发，但是建议用冷水泡发。平常用开水泡发银耳会比较快，但开水泡发会失去银耳的营养，影响银耳的味道，由于银耳属于真菌性食品，过高的温度可能会导致银耳中某些营养成分的损失。通常银耳在热水中浸泡时间约20分钟，热水浸泡会使银耳口感粘稠柔软，而银耳建议在冷水中浸泡3~4小时，虽然时间比较长，但可使银耳缓慢吸水，食用时口感要比热水泡发的要好。银耳具有润肠排便、减肥等功能，腹泻患者食用银耳可能会加重腹泻症状，甚至引起其他胃肠道不适症状，所以不建议腹泻患者食用。

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