面是不是优质碳水?米饭和面食中都含有大量的淀粉,面食中的蛋白质含量比米饭略高些,但其质量却比米饭低,大米中的维生素B含量要比面食少一些,再看矿物质含量,米饭和面食各有各的优势,差别不大。米饭和面条的含水量都比较高,都很容易产生饱腹感,而面粉中所含的蛋白质含量和膳食纤维含量均要比大米更高,所以吃面条就会比吃米饭更容易“吃饱”。
一般认为,糙米中含有更多的纤维素、微量元素和植物营养素,因为糙米保留了完整的胚芽和麸质,营养成分也更为全面。大米是去掉胚芽和麸质的糙米,即便如此,大米的B族维生素含量依然很丰富。米饭中不含脂肪、胆固醇和糖(此处指添加糖)。
因此吃米饭的最大好处在于减肥效果好。在一项研究中,试验参与者被分为两组,一组吃糙米和大米,另一组吃混合谷物,结果前者减重更多。可见,相对于面食,糙米和大米更为健康。
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