海螃蟹一般指三疣梭子蟹(十足目梭子蟹科动物)。三疣梭子蟹是梭子蟹科、梭子蟹属甲壳类动物。三疣梭子蟹的躯体由头、胸、腹三部分及附肢组成。共分20节,头部5节,胸部8节,腹部7节。在进化过程中,头部和胸部愈合,称头胸部,具有13对附肢。腹部显著退化,褶贴在头胸部的腹面,俗称“蟹脐”。那么海螃蟹可以冷冻保存吗?
无论是活的海螃蟹还是熟的海螃蟹,都能放入冰箱冷冻室保存,因为冰箱冷冻层温度较低,海螃蟹在一个零下十几度的环境下,几乎没有细菌等微生物滋生,能起到抑制螃蟹中菌类和寄生虫的活性,延缓其自身蛋白质的降解,可较好的维持海螃蟹的新鲜度,被冻过的海螃蟹只需解冻后烹饪就能继续食用,营养成分和味道几乎没多大改变,依旧滋味鲜美,肉质细嫩,可放心食用。
海螃蟹到了繁殖期,蟹膏、蟹黄肥满、鲜美,蟹肉细腻、清甜。海螃蟹烹饪方法一般是清蒸,将其肉蘸以姜醋汁,别有风味。渔民常挑选肥满的活蟹,将蟹黄剔入碗中,使之经历风吹日晒,制成“蟹黄饼”,风味特佳。
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