土蜂蜜不结晶是真的吗

土蜂蜜不结晶是真的吗？结晶是蜂蜜固有的一种物理特性，所有自然成熟蜜在一定条件下都会结晶，区别在于不同蜜种结晶的难易度有差异，例如椴树蜜很容易出现结晶现象，而洋槐蜜相对而言则不容易结晶。

蜂蜜结晶的实质是葡萄糖析出，原因是蜂蜜实际上是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，当环境发生变化而导致葡萄糖溶解度降低时那些不能被溶解的葡萄糖则以晶体的形式析出来，这一现象和过程就是蜂蜜结晶，另外蜂蜜结晶难易度取决于葡萄糖的相对含量，简单来说葡萄糖相对含量越高的蜜种越容易结晶。

蜂蜜结晶受到多个因素的影响，其一是低温环境下较容易结晶，但并不是温度越低越容易结晶，大多数蜜种13～14℃最容易结晶，其二是蜂蜜中含水量越低越容易结晶，例如含水量超高的“水蜜”一般不会结晶，其三是蜂蜜结晶必须要有结晶核，那些被人为去除结晶核的蜂蜜也不容易结晶或完全不结晶。

结晶是蜂蜜所固有的物理特性，完全不结晶的蜂蜜是假蜂蜜，实际上真蜂蜜一定条件下都会结晶，只是结晶程度和状态有差异而已，有些对蜂蜜不了解的人看到蜂蜜结晶了就以为是掺假了，殊不知真蜂蜜其实都会结晶，而那些完全不结晶的蜂蜜才有问题，或许是“蜂蜜是浓稠液体状”根深蒂固的原因吧！

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