黄豆酱长毛是什么菌类

黄豆酱长毛是什么菌类？黄曲霉菌 黄豆发酵长的是白毛，玉米捂了长的黄绿色的毛才是黄曲霉。产生黄曲霉毒素的最基本条件是产毒真菌的存在。能产生AF的真菌主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌，而黄曲霉菌是一种广泛分布于世界各地区的比较常见的腐生菌，适宜的条件是它产生毒素的温床。 影响曲霉菌生长繁殖及产毒的因素有很多，与食品关系密切的主要有水分、温度、食品基质、通风条件等。

扩展资料1976年我国首次发现山苍子中的挥发油可以彻底除去食品中的AF。挥发油中的某些成分与AF可发生加成和缩合反应，改变毒素分子结构，达到去毒目的。黄毛是霉菌素，发酵主要是要黄豆内部发酵。在等晾晒时要每天搅拌，保证晒得豆酱的颜色均匀，味道均匀。水分挥发后，渗析的盐分均匀化。

在做豆瓣酱的时候，都需要把豆瓣煮熟了，以后进行发酵，发酵的过程中就会长霉。长霉也就是黄豆在加工制作的时候煮熟了，用一个东西盖起来，然后就会长出灰色的毛毛。就感觉是发霉一样。但是这种毛毛长出来以后就要进行腌制。放上一些调料，然后装到罐子里做成豆瓣酱。

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