腌的咸菜有白色霉是什么霉

咸菜一般是可以长期保存的，不过如果操作不当的话，腌菜缸内盐水的表面，是很容易长出白霉的，这时候还能吃吗？那么腌的咸菜有白色霉是什么霉？

腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌霉菌，以及其他微生物。那是在腌莱过程中，腌菜液面上生出的白色浮物，即白醭如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。 防止腌莱时产生白醭的办法有：

1、在腌菜时用盐量要掌握好，要根据蔬菜的性质，按腌菜量比例用盐。一般腌莱时的盐含量为20％左右。

2、腌菜时根据蔬菜的要求，及时倒缸或翻菜，使腌菜液完全淹投菜，使菜与空气隔绝。

3、腌菜过程中不能进生水。

4、下能用不清洁的缸腌荣或不清洁、带有油污的用具入坛翻菜。

5、在腌菜时，在腌液中放一些大蒜瓣。白酒或苯甲酸钠。

6、腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：如白醭不多，及时用十净勺捞出腌液表面的白醭；把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用；将腌菜缸(坛)放在干燥通风处晾凉。

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