什么叫做零反式脂肪酸

什么叫做零反式脂肪酸？反式脂肪酸是一种含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸，根据来源可分为天然型和工业型两种。不同于从食物中摄取的其他脂肪，反式脂肪酸对健康无益，也不是人体所需的营养物质，并且对人体健康有一定危害，食用过多可能会造成人体血脂代谢紊乱，引起动脉粥样硬化、冠心病及脑卒中等疾病。

1、天然型：天然型反式脂肪酸是通过细菌生物氢化作用，在反刍动物的肠道中天然合成，并存在于牛羊肉和奶制品中，在乳制品和反刍动物肉中脂肪中的比例最高不超过5%，食用后对人体影响较小；

2、工业型：工业型反式脂肪酸是通过对植物油进行部分氢化和除臭，并在高温条件下加热植物油的过程中所产生，所以氢化植物油是工业反式脂肪酸的主要来源。与普通植物油相比，氢化植物油因更具稳定性、加工功能性且成本更为低廉，被大部分厂家所选择。所以含氢化油或用氢化油炸过的食品都含有反式脂肪酸，如西式糕点、薯片、炸薯条、人造黄油、咖啡伴侣、珍珠奶茶等。与天然型反式脂肪酸相比，工业型反式脂肪酸在食物中占比更高，人体摄入量更大，对健康的影响也更显著。

所以建议少吃高脂、油炸的食品，多吃水果、蔬菜，保持饮食均衡，这样才能更少摄入反式脂肪酸，对血脂相关疾病的预防有一定益处。如果已经患有高血脂以及心血管疾病，更需要减少反式脂肪酸的摄入，避免加重病情。

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